Operatore della ristorazione - Cuoco - ISCRIZIONI CHIUSE

DESCRIZIONE

Il cuoco realizza i piatti che compongono un menu completo (antipasto, primo, secondo, contorno, dessert) capace di soddisfare la clientela più diversa. Si occupa delle fasi di preparazione, cottura, allestimento dei piatti e conservazione degli alimenti, secondo le norme igieniche previste. Realizza, inoltre, dolci al piatto e al cucchiaio da ristorazione.
Con questo corso imparerai a realizzare menu diversificati in grado di soddisfare le esigenze di vari tipi di clientela: per chi ricerca i piatti tipici del territorio offerti da trattorie e agriturismi, per i cultori del gusto o persone con specifiche esigenze alimentari (macrobiotici, vegetariani, celiaci, diabetici, persone che soffrono di intolleranze o allergie), ma anche per i frequentatori della ristorazione classica, basata principalmente su piatti tradizionali italiani, e del turismo internazionale presso ad esempio villaggi e navi da crociera; imparerai inoltre a creare i menu per eventi speciali con banchetti e catering, senza trascurare i menu più appropriati alla ristorazione collettiva presso mense aziendali, scolastiche e di comunità. 

CONTENUTI DELLA FORMAZIONE

• Il sistema produttivo settoriale in regione
  
• Le norme a tutela della sicurezza e della salute
  
• Qualità, igiene e salvaguardia ambientale
  
• Informatica applicata al settore ristorativo
  
• Merceologia e tecnologia alimentare
  
• Gastronomia e sana alimentazione
  
• Pianificare e organizzare il lavoro
  
• Preparare un menu per la ristorazione collettiva
  
• Preparare un menu con i piatti tipici del territorio
  
• Preparare un menu elaborato per ristorante
  
• Preparare un menu per il turismo internazionale
  
• Preparare un menu per la ristorazione emergente
  
• Preparare un menu per banchetti e catering
  
• Autoimprenditorialità e creazione di impresa
  
• Laboratori di recupero e sviluppo degli apprendimenti
  
• Testimonianze dal mondo delle imprese
  

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

Il cuoco svolge il suo lavoro in strutture alberghiere e di ristorazione (ristoranti, hotel, agriturismo, trattorie, mense, ecc.) delle più svariate dimensioni. Nuovi ambiti d’impiego sono la ristorazione viaggiante (navi da crociera, treni, aerei) dedicata al turismo internazionale o le imprese specializzate in fornitura di servizi di banqueting e catering, ma anche  i nuovi centri commerciali dotati di ambienti dedicati alla ristorazione sempre più attenti a specifiche esigenze alimentari.

PARTNERSHIP

Il corso è realizzato in collaborazione e con il sostegno di:

• A.I.C. Associazione Italiana Celiachia FVG Onlus - www.celiachia.fvg.it
  
• UNIONE CUOCHI F.V.G. - www.unionecuochifvg.com
  
• Associazione TERRANOSTRA - Associazione nazionale per l'agriturismo, l'ambiente e il territorio - www.terranostrafvg.it
  
• CEFAL BOLOGNA Società Cooperativa - www.cefal.it
  
• AZRRI - Agenncija za ruralni razvoj istre d.o.o. Pazin (Croazia) - www.azrri.hr
  
• IDFormation - INSTITUT POUR LE DEVELOPPEMENT ET LA FORMATION (Francia) - http://www.idf-corse.eu/
  

L’operazione è cofinanziata dal Fondo Sociale Europeo nell’ambito del Programma Operativo Regionale