Addetto lavorazioni di panetteria, pasticceria e gelateria

DESCRIZIONE

Si occupa di tutte le fasi relative alla realizzazione di prodotti di panetteria, pasticceria fresca e da forno, di dolci lievitati in genere, di gelati e dolci gelato. Trova lavoro sia in panetterie, pasticcerie, gelaterie a carattere artigianale o industriale, che in laboratori dedicati all’interno dei supermercati.

COMPITI PROFESSIONALI 

• scegliere e dosare gli ingredienti previsti dalle specifiche ricette
  
• impastare, far lievitare, formare e cuocere pani semplici, di qualità, ripieni e farciti
  
• preparare le basi, assemblare e decorare paste fresche da banco e dolci da credenza
  
• modellare impasti e creme per produrre dolci al forno, da prima colazione e fritti
  
• miscelare, pastorizzare, mantecare, far indurire gelati, sorbetti e semifreddi
  
• gestire la vendita diretta al pubblico

Culturali: lingua italiana, inglese, storia, diritto, economia, matematica, chimica, informatica, religione, educazione motoria e alla salute, qualità, sicurezza e salvaguardia ambientale.

Tecnico-professionali: merceologia e tecnologia alimentare, igiene alimentare e sanificazione degli ambienti HACCP, sistemi di trasformazione e conservazione degli alimenti, gestione degli acquisti e del magazzino, tecniche di panificazione, pasticceria e gelateria, tecniche di vendita