settori, ristorazione

Cucina per clienti speciali - Ed.2-CIVIDALE

Il corso non è attualmente attivo. Puoi comunque effettuare una richiesta di partecipazione alla prossima edizione.

Durata30 ore
CertificazioneAttestato di frequenza
Quota di iscrizione€ 4,00/ora per Imprenditori; € 2,00/ora per lavoratori tempo indeterminato; €1,00/ora per Lavoratori tempo determinato; € 0,50/ora per disoccupati con indennità; Gratuito per disoccupati senza indennità/inoccupati
Riservato aMaggiorenni residenti in FVG in età attiva
Titolo di studioNon è richiesto uno specifico titolo di studio
Stato occupazionaleNessun vincolo
SedeCividale del Friuli (UD)
PeriodoDa gennaio 2017
Frequenza ed orarioDa definire
IscrizioniSempre aperte
NoteIl corso viene attivato al raggiungimento del numero minimo di 12 partecipanti, fino ad un massimo di 25.

DESCRIZIONE

La ristorazione si caratterizza per essere un settore particolarmente dinamico e vivace e, soprattutto, in continua evoluzione. Per stare al passo con i tempi e soprattutto offrire un servizio di qualità è necessario tener conto delle nuove tendenze e soddisfare i desideri e le esigenze sempre più differenziate e complesse della clientela. I clienti oggigiorno sono molto informati, viaggiano per lavoro e per piacere, hanno gusti sempre più raffinati e sono soprattutto molto attenti alla salute. La consapevolezza che una sana alimentazione rappresenti il primo passo per la prevenzione e la tutela della salute ha reso infatti la clientela sempre più attenta alla qualità e alla genuinità dei prodotti alimentari. Le diversità culturali e religiose che inoltre caratterizzano la popolazione italiana stanno introducendo delle novità rilevanti nella scelta dei cibi e nelle modalità di cotture degli stessi. 

E' necessario quindi per chi lavora o intende lavorare in questo ambito saper proporre menu equilibrati che soddisfino le esigenze sempre più articolare della clientela. Diventa fondamentale, dunque, aggiornarsi sulle nuove tendenze e tecniche produttive da adottare per realizzare prodotti di alta qualità.
Il corso offre una formazione teorico-tecnica specifica sull'argomento, alternata a esercitazioni dimostrative orientate ad integrare la teoria con la prassi lavorativa. Il corso è realizzato in collaborazione con AIC Fvg (Associazione Italiana Celiachia) che opera da molti anni con lo scopo di rimuovere gli ostacoli quotidiani che il celiaco incontra: dal reperimento dei prodotti e preparati adatti alle sue specifiche esigenze alla la scelta tra gli alimenti disponibili. 


OBIETTIVI della formazione

Acquisire conoscenze approfondite e competenze tecnologiche sulla produzione di menu con ricette personalizzate per clienti con esigenze particolari (intolleranze alimentari al glutine, al lattosio e diabetici in primis), ricette bilanciate per persone sportive, ricette per persone con esigenze alimentari legate a motivazioni religiose (cucina Kosher, Halal) e persone che scelgono per motivi etici l'alimentazione vegana o vegetariana; acquisire conoscenze tecniche sulle certificazioni dei prodotti alimentari "garantiti"; adottare procedure di lavoro e accorgimenti specifici per non incorrere nella contaminazione alimentare anche attraverso momenti di esercitazione dimostrativa in laboratorio.


CONTENUTI della formazione


La cucina fuori casa per tutti

Le problematiche ed intolleranze alimentari emergenti

Elaborare menù equilibrati per celiaci ed intolleranti al lattosio

Le scelte etiche: vegetariani, vegani

Elaborare menù sani e bilanciati per sportivi

Elaborare menù per persone con disturbi metabolici (diabete, colesterolo, trigliceridi) 

le scelte religiose: la cucina Kosher e Halal

L'igiene e la sicurezza in cucina 

Aspetti organizzativi e di autocontrollo: layout cucina e layout produttivo 

Implicazioni igieniche: la contaminazione

Cambiare i processi produttivi tradizionali e innovarli con nuove procedure di lavoro 

Ricette dimostrative per evidenziare la selezione delle materie prime e le procedure

Esempi di ricette per antipasti, primi e secondi piatti 

Dimostrazioni in laboratorio

Testimonianze dell'AIC, AILI e INSU'


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