Progetto Celiachia

Civiform ha avviato una collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia (AIC) per sensibilizzare docenti e allievi sul tema della celiachiaintolleranza alimentare tra le più frequenti a livello globale.

La collaborazione prevede un percorso formativo dedicato agli allievi del terzo anno dei settori Ristorazione e Panetteria Pasticceria Gelateria e si articola in incontri teorici a cura di medici, dietisti, tecnologi alimentari e psicologi e lezioni pratiche in cui un cuoco del circuito AIC insegna le diverse lavorazioni con l’utilizzo di materie prime prive di glutine e in contesti a rischio di contaminazione.

Obiettivo delle lezioni teoriche è sensibilizzare gli allievi sugli aspetti medico/scientifici della celiachia: riconoscerla, identificare gli alimenti vietati, a rischio o idonei alla dieta del celiaco, conoscere i problemi relativi alla contaminazione in fase di preparazione e di somministrazione; utilizzare, conservare e manipolare correttamente le materie prime tenendo a mente normativa HACCP, fino a gestire correttamente servizio a tavola e in sala.
La parte operativa prevede laboratori di cucina e pasticceria, panetteria e gelateria per imparare a elaborare menù senza glutine e utilizzare correttamente le materie prime in contesti a rischio di contaminazione.

Finalità della collaborazione con AIC è integrare la formazione degli allievi per creare operatori della ristorazione, cuochi e pasticceri consapevoli, informati e in grado di conciliare le esigenze delle persone affette da celiachia a un servizio di elevata qualità.



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