Il corso, con riferimento al Repertorio dei Settori Economico Professionali della Regione FVG, è incentrato sui seguenti qualificatori professionali che porteranno gli allievi ad acquisire le competenze per potersi spendere nel mercato del lavoro con un adeguato livello di autonomia:

• PREPARAZIONE DI BASI PER LA PASTICCERIA
  Descrizione: preparare le basi per la pasticceria (es. paste friabili, masse montate, pasta sfoglia, creme, basi liquide, gelitificate e croccanti) necessarie per la successiva realizzazione di prodotti di pasticceria.
• PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PASTICCERIA FRESCA
  Descrizione: realizzare prodotti artigianali di pasticceria fresca dolce e salata (es. paste da banco, pasticceria mignon, dolci da credenza, dessert a cucchiaio e dolci da ristorazione), curandone gli aspetti decorativi.
• PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PASTICCERIA SECCA
  Descrizione: realizzare prodotti artigianali di pasticceria secca dolce e salata (es. biscotteria, paste secche da banco, dolci da forno, snack salati, dolci fritti), curando la fase di cottura.

Conoscenze tecnico professionali

• Merceologia delle materie prime utilizzate in pasticceria
• Elementi di tecnologia alimentare
• Pianificazione ed organizzazione del lavoro
• Procedimenti di lavoro per la preparazione delle basi di pasticceria
• Tecniche di assemblaggio e decorazione
• Tecniche di lavorazione artigianale di prodotti di pasticceria fresca
• Tecniche di lavorazione artigianale di prodotti di pasticceria
• Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari

Conoscenze trasversali

• Pianificare azioni di ricerca attiva del lavoro
• Accompagnamento al lavoro
• Sicurezza e prevenzione degli infortuni sui luoghi di lavoro