Il corso si sviluppa, con riferimento al Repertorio dei Settori Economico Professionali della Regione FVG, nell'ambito dei seguenti qualificatori professionali principali che porteranno gli allievi ad acquisire le necessarie competenze per potersi spendere nel mercato del lavoro con un adeguato livello di autonomia:

• Approntamento di spazi, attrezzature e materiali
  Descrizione: approntare gli spazi, le attrezzature e i materiali necessari per svolgere le lavorazioni in cucina nel rispetto della normativa sulla sicurezza e delle procedure di autocontrollo HACCP.
• Preparazione delle materie prime
  Descrizione: selezionare e predisporre alla lavorazione successiva le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze (verdure, carni, pesci, molluschi e crostacei), utilizzando gli strumenti a disposizione e rispettando in tempi di lavorazione.
• Preparazione dei semilavorati
  Descrizione: preparare i semilavorati (fondi, salse, paste fresche, gnocchi, assemblati di materie prime e semilavorati) pronti per l’immediata cottura o da conservare per essere utilizzare in un secondo momento.
• Cottura degli alimenti
  Descrizione: cuocere gli alimenti (materie prime, semilavorati o assemblati) applicando il metodo di cottura più idoneo al fine di valorizzarne il gusto, la consistenza e le proprietà nutrizionali.

Conoscenze tecnico professionali

• Principali strumenti e attrezzature di una cucina professionale
• Pulizia e sanificazione degli ambienti
• Tecniche e prodotti per la cura delle attrezzature
• Elementi di merceologia degli alimenti
• Materie prime: verdure, prodotti carnei e ittici
• Strumenti e attrezzature per il taglio
• Caratteristiche dei fondi e delle salse da cucina
• Tecniche base di preparazione dei semilavorati
• Tecniche di conservazione semilavorati
• Tecniche base di cottura

Conoscenze trasversali
• Pianificare azioni di ricerca attiva del lavoro
• Accompagnamento al lavoro
• Sicurezza e prevenzione degli infortuni sui luoghi di lavoro