DESCRIZIONE

Si occupa in autonomia di preparare i pasti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, anche assumendosi responsabilità sulla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri addetti. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla preparazione dei pasti, con competenze relative all’analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati e piatti allestiti. Trova lavoro presso ristoranti, trattorie e strutture alberghiere con servizio di cucina al proprio interno, realtà di ristorazione collettiva (mense).

COMPITI PROFESSIONALI 

• coordinare le attività di cucina
  
• gestire l'evasione degli ordinativi
  
• scegliere e predisporre le materie prime
  
• preparare i semilavorati
  
• applicare le tecniche di cottura degli alimenti più adeguate
  
• allestire i piatti e i vassoi da portata
  
• produrre artigianalmente piatti di pasticceria fresca da ristorante
  

COMPETENZE SVILUPPATE

Culturali: lingua italiana e linguaggi specialistici (commerciale, giuridico, amministrativo e tecnico), lingua inglese, matematica, storia ed economia, religione, educazione fisica e motoria.

Tecnico-professionali: prevenzione, sicurezza  e igiene alimentare, coordinamento delle attività di cucina, gestione magazzino, sviluppo nuovi menù, controllo e coordinamento del personale in servizio, gestione dell'evasione degli ordinativi, gestione di più portate, individuazione delle caratteristiche delle materie prime e tecniche di preparazione dei semilavorati, tecniche di cottura degli alimenti, allestimento vassoi, gestione del rapporto con il cliente, tecniche di stoccaggio e conservazione degli alimenti, procedure per il controllo della qualità dei prodotti.

ATTENZIONE

Per iscriverti a questo corso devi scaricare la scheda di iscrizione, compilarla in tutti i suoi dati e consegnarla compilata alla Segreteria di Civiform.